Mình cực kỳ thích món nem nướng ở ba điểm. Đầu tiên đó chính là hương thơm phức của thịt sau khi được nướng lên trên than hồng, điểm thứ hai nằm ở cái vị ngọt ngọt, đậm đà gia vị rất đặc trưng trong ẩm thực của người phương nam và cuối cùng chính là độ dai dai, dẻo dẻo của thịt tươi được quết kỹ.

Một cuối tuần được về cùng với gia đình thì mình cũng tranh thủ làm món nem nướng để đãi mọi người. Do món này công đoạn chuẩn bị cũng mất kha khá thời gian nên mình đã bắt đầu làm từ chiều hôm trước để sáng hôm sau đem đi nướng để còn kịp bữa cơm trưa cho cả nhà. Mẹ cũng giúp mình đi chợ sớm để lựa được những miếng thịt tươi, rau sống ăn kèm, bánh hỏi. Nào hãy cùng mình vào bếp để thực hiện món nem nướng nào.

Nguyên liệu:
  1. Thịt nạc dăm                     500g
  2. Giò sống                            200g
  3. Mỡ heo                               400g
  4. Tỏi băm                              100g
  5. Hành tím băm                   100g
  6. Bột nổi                                11g
  7. Tiêu xay                              20g
  8. Nước mắm                         4 muỗng canh
  9. Hạt nêm                             2 muỗng canh
  10. Bột ngọt                             2 muỗng café
  11. Đường                                3 muỗng canh
  12. Bánh hỏi                             1 kg
  13. Rau ăn kèm: Chuối sống, khóm, dưa leo, rau thơm, diếp cá, xà lách, mỡ hành.
Cách làm:

Mỡ là nguyên liệu rất quan trọng của món nem nướng nhằm tạo ra độ béo cho món ăn và trong quá trình được nướng dưới hơi nóng mỡ sẽ tan ra từ từ thấm đều vào thịt để giúp cho thịt không bị khô. Do mỡ là phần có thời gian chuẩn bị lâu nên hãy sơ chế trước nha. Đầu tiên mỡ phải rửa thật sạch sẽ với nước ấm sau đó để cho thật ráo nước. Tiếp đến đem mỡ thái chỉ thành từng sợi mỏng vừa phải rồi cho vào một cái tô ướp với 1 muỗng canh đường rồi trộn đều. Sau đó thì đem ra phơi nắng độ 3 tiếng cho miếng mỡ được săn lại và hơi trong. Với cách làm này sẽ giúp mỡ khô ráo, thấm đều vị và giảm bớt mùi hôi của mỡ heo.

Giò sống thì rất dễ mua ở các chợ và siêu thị, chỉ đem về cho vào tủ lạnh để giữ nhiệt. Còn thịt nạc dăm phải chọn loại thịt thật tươi, khi mua về rửa sạch rồi vớt ra để thật ráo nước sau đó thì cắt thành từng miếng nhỏ rồi dùng khăn giấy thấm cho khô, rồi đem cho vào tủ đông khoảng 30 phút xong đem ra cho vào cối xay cho nhuyễn. Xong công đoạn đó các bạn cho thịt vào túi thực phẩm rồi cho vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 2 tiếng để thịt hơi dẻo lại trước khi đem đi quết.

Trong khi chờ đợi thịt được làm lạnh thì mình làm nước ướp nem nha. Bắt một chảo nhỏ rồi thêm vào 100ml lít nước, 4 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh hạt nêm cùng 2 muỗng café bột ngọt, sau đó hãy nấu với lửa nhỏ cho đến khi gia vị được hoà tan và bắt đầu kẹo sệt lại để thêm một chút nữa là được xong rồi tắt bếp để cho nguội. Đây chính là bí kíp mình học được để làm cho món ăn được thơm ngon hơn.

Khi đã hoàn tất khâu sơ chế, cho tất cả thịt, mỡ, giò sống vào một tô lớn cùng với nước ướp và các gia vị còn lại như tiêu, hành băm, tỏi băm, bột nổi, vài viên đá lạnh rồi trộn cho đều lên. Tuỳ mỗi gia đình và khẩu vị riêng các bạn nên hãy lấy một ít nem đem chiên lên ăn thử để xem vị đã ưng ý hay chưa, nếu chưa hãy cho thêm gia vị điều chỉnh để vừa miệng hơn nha.

Sau khi các nguyên liệu đã được trộn đều với nhau, mình bắt đầu chia ra từng phần vừa phải rồi cho vào cối rồi dùng chày quết đều lực, nem sẽ từ từ sẽ mịn lại và có độ kết dính nhiều hơn. Tiếp theo lại đem cho vào tủ đông thêm khoảng 40 phút nữa để lấy ra quết tiếp lần hai.

Nem được làm lạnh hãy mang ra cho vào một cái thao lớn rồi các bạn hãy chịu khó dùng lực một chút quết tiếp lần thứ hai. Lúc này nem đã có được độ dẻo dai thích hợp cũng như gia vị đã thấm đều có thể đem nướng được rồi.

Tại sao thịt nem phải được làm lạnh? Câu trả lời là vì trong quá trình chúng ta quết thịt dù bằng tay hay máy đều có ma sát và sinh ra một lượng nhiệt nhất định, phần thịt mà bị nóng là sẽ trở nên rất là bở và mất đi độ kết dính ngay lập tức, chính vì điều đó trong trình thực hiện phải cần cho thêm vài viên nước đá, thịt được cho vào tủ đá trước khi xay, trong khi xay cũng nên chú ý nên ngắt quãng để không bị nóng quá.

Khi đã thực hiện xong các bước trên. Mình đeo bao tay vào, vắt nem thành từng viên sau đó dùng đũa tre xiên qua. Ngoài ra các bạn còn có thể dùng cọng sả để làm xiên, sẽ tạo nên một mùi hương rất đặc biệt.

Sau khi than đã cháy hồng thì để vỉ lên và bắt đầu cho nem lên nướng. Khi vừa cho nem lên hãy để ý trở đều các mặt nhanh chóng giúp thịt các mặt săn lại sẽ làm cho que nem được rắn hơn và không bị bể khi trở. Rồi cứ thế tiếp tục trở đều cho tới khi bề mặt nem chuyển thành màu nâu vàng thích mắt cùng mùi thơm phức là đã chín rồi đấy.

Mình nướng theo từng mẻ để có thể kịp tay trở đều, vì thành phần có đường và mỡ nên cũng rất dễ bị cháy khét mấy bạn để ý nha. Trong khi nướng mình phải quạt nhẹ để bớt khói vì mỡ trong nem chảy ra rất nhiều rỏ xuống than. ^^

Hoàn tất rồi. Món này mình thích dùng bánh tráng cuốn bên trong là bánh hỏi, mỡ hành, dưa chua, các loại rau ăn kèm và đặt biệt là phải có chuối sống, khóm hoặc khế chua. Vị của nem mặn mặn, ngọt ngọt, dẻo dẻo, thơm thơm, béo béo cùng kết hợp với các loại rau dưa, chắm cùng với nước mắm chua ngọt thì hết chỗ chê đúng không.

Tuy món này theo mình thì khá là cầu kỳ và tốn cũng nhiều thời gian nhưng đổi lại là một bữa ăn tuyệt vời cùng gia đình hay chiêu đãi bạn bè hoặc đám tiệc đều hết ý. Mình đã làm cũng hai ba lần rồi mới được đấy^^. Chúc các bạn thành công.

 

 

 

Leave a Reply

Your email address will not be published.