Nhắc về những món ăn đặc sản của miền đất phương nam thì phải kể ngay đến lẩu mắm, một món ăn trứ danh mà có lẽ ai đã một lần ăn qua rồi thử thì sẽ không bao giờ quên được.

Lẩu Mắm mắm ngon thì bắt nguồn từ Cần Thơ “gạo trắng nước trong” nhưng nguyên liệu chính lại là mắm cá sặc hay mắm cá linh, tuy nhiên ngon nhất thì phải xuống tận Châu Đốc, thiên đường của những món mắm đồng.

Lẩu mắm là cách ăn rất cầu kì, là một sự biến tấu ngoạn mục từ món mắm bình dị của người dân miền Tây. Phần nước dùng ngon ngọt được từ xương heo hoặc vị thanh mát của dừa tươi cộng với mắm cá sẽ được pha loãng và cho vào hầm cùng phần nước súp với độ lửa thích hợp tạo nên bản hoà ca nhịp nhàng của vị mắm đặc trưng.

Tuỳ vào người thợ mà có công thức nêm nếm sau cho hài hoà, nước dùng cần đậm đà vừa phải để không lấn át đi cái chất riêng của mắm. Người miền Tây luôn hào phóng, lúc nào cũng “bồi” vào phần lẩu nào là cà tím, khổ qua, cùng nhiều loại rau ăn kèm để tăng thêm vị ngọt tự nhiên và sắc màu cho món ăn. Giờ thì vào bếp được chưa?

Nguyên Liệu:
  1. Mắm cá linh             250g
  2. Mắm cá sặc             150g
  3. Xương heo               600g
  4. Tôm tươi                   400g
  5. Cá trê                        600g
  6. Thịt heo ba chỉ         500g
  7. Sả băm                     200g
  8. Ớt băm                     200g
  9. Tỏi băm                    100g
  10. Nước dừa tươi          1 lít
  11. Hạt nêm                   2 muỗng canh
  12. Đường                      2 muỗng canh
  13. Bột ngọt                   1 muỗng café
  14. Dầu ăn                      2 muỗng canh
  15. Rau muống               400g
  16. Rau nhút                   300g
  17. Tai tượng                   300g
  18. Cà tím                        2 trái
  19. Bắp chuối                  1 bắp
  20. Bông súng                1 bó
Cách Làm:
  1. Cà tím cắt khúc vừa ăn, bắp bào mỏng nhớ ngâm nước cho ít chanh để không bị thâm, các loại rau còn lại thì lặt khúc vừa ăn sau đó ngâm muối rồi rữa lại.
  2. Xương heo rữa sạch. Sau đó cho vào nồi cùng 1.5 lít nước với ít muối hầm kỹ trong khoảng 3 tiếng trên lửa nhỏ để lấy được phần nước lèo đậm đà và thơm ngon.
  3. Cá trê làm kỹ cạo cho sạch nhớt. Nếu bạn nào ở dưới quê thì có thể dùng tro bếp phủ đều lên thân cá rồi bắt đầu cạo cá sẽ sạch, đó là một mẹo rất hữu ích để sơ chế cá da trơn hoặc các bạn có thể nhờ người bán làm cá giúp để khi về thì chỉ cần rữa lại cho sạch là được rồi nha. Ngoài cá trê này các bạn có thể thay thế bằng bất cứ loại cá đồng nào cũng đều rất ngon như cá lóc, cá kèo, cá linh,….
  4. Sau khi cá trê đã chuẩn bị xong thì cho lên bếp lửa nướng sơ qua để cho thịt cá được thơm và săn chắc hơn.
  5. Còn riêng mắm cá linh và cá sặc các bạn cho vào một nồi nước nhỏ nấu chừng 10 phút cho phần thịt mắm rã ra. Sau đó dùng ray lượt bỏ phần xương cá lấy phần nước. Lưu ý hãy để mắm vào lúc nước đã sôi để giữ được nguyên vẹn mùi thơm của mắm.
  6. Thịt heo ba rọi rữa sạch thái lát mỏng vừa ăn.
  7. Bắt một nồi to lên đặt lửa lớn, khi nồi bắt đầu nóng thì cho dầu ăn, sả, ớt, tỏi vào phi cho thơm.
  8. Tôm tươi rữa sạch.
  9. Cho phần thịt ba chỉ heo vào vào xào đều tay cho đến khi thấy thịt săn lại.
  10. Tiếp đến cho phần nước hầm xương và nước dừa vào. Vì nhà mình trong rất nhiều dừa nên mình kết hợp cả hai để có thể tạo nên phần nước lèo ngọt thanh mà không cần quá nhiều gia vị.
  11. Khi nước đang sôi thì cho phần nước mắm chuẩn bị trước đó vào khuấy đều.
  12. Nên thêm hạt nêm, đường và bột ngọt cho vừa ăn.
  13. Khi phần nước lẩu sôi lại là đã hoàn thành xong rồi đó.

Khi bày lên ăn thì cho cá, tôm vào cho chín xong đến cho rau vào để thưởng thức.

  • Tuy khá cầu kỳ và cách chế biến cũng rất công phu về mặt nguyên liệu nhưng với cái vị mặn nồng của mắm quyện với vị ngọt lịm của nước dùng cộng thêm vị thanh mát của các loại rau thì đúng là một “khúc dân ca” níu hồn bao thực khách khi thưởng thức mắm miền Tây.

  • Leave a Reply

    Your email address will not be published.