Ở miền tây, ốc đắng sinh sản phát triển rất nhiều và quanh năm từ trên đồng, dưới sông rạch, mương vườn. Ốc ăn dai dai, giòn giòn nhưng đúng như cái tên của mình loài ốc này lại cho một cái vị đắng nhẹ làm người ta ấn tượng ngay nếu đó là lần đầu thưởng thức hoặc nhớ nhung thèm thuồng nếu đã lâu ngày rồi chưa được nếm lại hương vị đặc trưng đó.

Sáng nay mẹ mình đã dậy rất sớm để đi chợ, sau khi mua đầy đủ đồ ăn cho bữa cơm nhưng tình cờ trên đường về lại thấy người ta bàn ốc đắng ngon quá nên mua về 1 kí lô. Nhớ lại hồi nhỏ đâu có nhiều tiền mà mua sắm, lúc thèm toàn chỉ cầm rổ thưa xuống mương hay bờ ranh mà bắt ốc, nghĩ lại mà nhớ.

Hôm đó mình dậy hơi trễ, đi ra sau hè đã đống ốc mẹ ngâm nước vo cơm nghĩ bụng sẽ luộc ăn cho vừa nhanh mà vừa không cầu kỳ tốn công. Mình đi hái sả để luộc ốc và làm nước chấm sẵn dạo một vòng vườn thấy cái bắp chuối xiêm ngon quá nên đổi ý ngay làm món gỏi ốc đắng bắp chuối thì quá bá cháy. Quất thôi.

Nguyên liệu:
  1. Ốc đắng                                  1kg
  2. Bắp Chuối                               1 bắp
  3. Sả                                            4 tép
  4. Rau răm                                  50g
  5. Muối hột                                  2 muỗng canh
  6. Nước mắm                              3 muỗng canh
  7. Hạt nêm                                  2 muỗng cà phê
  8. Đường                                     2 muỗng canh
  9. Dầu ăn                                    2 muỗng canh
  10. Nước cốt chanh                      2 muỗng cà phê
  11. Tỏi băm                                   100g
  12. Hành tím băm                         100g
Cách làm:

Vì nơi ốc đắng sinh sống là ruộng, mương, sông rạch,… nên khi mua về thì phải ngâm qua nước vo gạo cùng với một vài trái ớt đập dập trong khoảng 3-4 tiếng, việc đó giúp ốc nhả được hết cát đất cùng chất nhớt ra ngoài. À hãy dùng một cái thau kim loại nhá vì ốc ngửi phải mùi đó sẽ nhanh nhả chất dơ nhanh hơn. Rồi đem đi rửa lại với nước cho thật sạch sẽ.

Cho ốc vào trong một nồi lớn cùng với một nhúm muối hột, sả cây đập dập, lá chanh để tăng mùi thơm cho món ăn và cũng khử được mùi tanh của ốc. Lưu ý nhỏ là nên chỉ cho ít nước vào nồi thôi nghen vì trong quá trình luộc ốc sẽ ra thêm nước đó nha các bạn.

Giờ thì đậy nấp vung lại bắt đầu đun cho sôi trên lửa lớn. Khi ốc đã sôi trào ra thì mở nấp ra sốc lên hoặc dùng đũa bếp đảo để cho ốc có thể chín đều. Rồi đậy nấp lại nấu thêm 3 4 phút nữa là được, ốc chín đổ ra rổ để ráo nước. Đừng để ốc chín quá sẽ rất cứng, phần đầu cũng bị thụt vào trong rất khó để lễ ra. Ốc vừa chín là tuyệt zời nhất đấy ^^.

Đây chính là phần quan trọng nhất và đòi hỏi người chế biến phải thật kiên nhẫn, lễ ốc. Ốc sau khi đã ráo nước thì mình phải lễ ra để lấy phần thịt bên trong để trọn gỏi. Mẹ mình bảo chỉ có 1 kg thôi nhưng hình như người bán cân dư hay sao mình thấy có vẻ nhiều hơn.

Sau khi đã lấy hết thịt ốc thì bắt một cái chảo lên bếp để lửa lớn cho thật nóng. Đổ vào hai muỗng dầu ăn và cùng tỏi và hành tím đã chuẩn bị trước đó phi cho thơm. Nhanh tay cho ốc vào đảo đều cùng gia vị 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng cafe đường đảo đều trong 4 phút cho gia vị thấm vào ốc. Phải sử dụng lửa thật lớn để ốc không bị mất nước vừa giữ được độ dai giòn của phần thịt ốc.

Bắp chuối mẹ mình cũng đã giúp bào mỏng ngâm cùng nước chanh để không bị thâm đen. Sau đó đem rửa lại vài với nước cho bớt chát rồi vớt ra để cho khô. Xong rồi thì chuyển qua làm nước sốt chua ngọt nha rất đơn giản gồm: 2 muỗng nước cốt chanh, 1 muỗng canh nước mắm, và nữa muỗng canh đường. Các bạn cũng có thể thêm bớt cách gia vị để phù hợp với khẩu vị của gia đình mình.

Xong xuôi mình cho tất cả bắp chuối cùng rau răm vào một cái thau rồi tiếp đến rưới nước sốt lên trên rồi trộn cho thấm đều.

Và cuối cùng hãy cho phần ốc đã xào vào gỏi trộn đều qua lần nữa là có thể bày ra đĩa rồi đấy. Thèm quá mình cũng ăn vụng mấy miếng rồi đó ^^.

Gỏi ốc đắng bắp chuối thì thường được chấm chung với nước mấm chua ngọt. Thấy bình dân đơn giản nhưng là sự trộn lẫn hoàn hảo giữa các cái vị giòn dai đăng đắng của ốc cộng với vị chát chát của bắp chuối, vị chua chua ngọt ngọt của nước sốt. Thế thì còn gì bằng? Một món ăn mát lành rất dân dã lại ít tốn kém toàn đồ cây nhà lá vườn thôi. Thử đi nào, tin mình đi ăn một lần là ghiền.

Leave a Reply

Your email address will not be published.