Chả giò hay còn gọi là nem rán, chả ram, chả cuốn,.. Đây là một món ăn đầy truyền thống và trứ danh của người Việt Nam.

Nhưng tuỳ vào từng vùng miền mà từ tên gọi cho đến nguyên liệu cũng như cách chế biến cũng được biến tấu đôi phần nhưng chung quy lại là các loại nguyên liệu này sau khi sơ chế sẽ được trộn lẫn với nhau cùng gia vị và được gói bên ngoài bằng một loại bánh tráng mỏng, đem chiên cho vàng giòn, ăn cùng nước chấm chua ngọt và rau sống.

Chả giò là một món cực kỳ ngon và luôn luôn là một trong những món khai vị không thể thiếu trong mọi bữa tiệc dù là ở nhà hàng hay tại nhà.

Mẹ khoe với mình đào được mớ khoai môn rất là ngon do mẹ trồng ở sau vườn, sau khi đem nấu canh thì vẫn còn dư vài củ để trên bếp nên mình nãy ra một ý định sẽ dùng chúng như một nguyên liệu trong món chả giò tôm thịt để đãi mẹ.

Cùng đi chợ với mình nào.

Nguyên liệu:
  1. Thịt nạc dăm                      400g
  2. Mỡ heo                                100g
  3. Tôm                                     200g
  4. Nấm mèo                            2 tai nấm
  5. Khoai môn                          400g
  6. Cà rốt                                  200g
  7. Hành tím                             100g
  8. Bánh pía đậu xanh             1 bịch
  9. Muối                                     1 muỗng cafe
  10. Hạt nêm                               3 muỗng cafe
  11. Đường                                  1 muỗng canh
  12. Tiêu đen                               30g
  13. Nước mắm                           1 muỗng canh
  14. Bún tươi                               1kg
  15. Rau sống: diếp cá, rau thơm, xà lách, dưa leo.
Cách chế biến nhân chả giò.

Thịt nạc dăm rửa sạch sau đó xay chung với mỡ heo cho nhuyễn. Lí do mình thêm mỡ heo vào để làm cho nhân bánh sau khi chiên xong không bị quá khô cũng như tăng thêm vị béo rất vừa phải từ bên trong. Theo mình thì đối với phần thịt tôm nếu xay quá nhuyễn thì sẽ bị các nguyên liệu khác lấn ác hết hương vị của nó nên chỉ cần rửa sạch, lột vỏ lấy chỉ đen rồi đem băm nhỏ vừa phải là được.

Khoai môn rửa cho sạch bùn đất, cạo vỏ sau đó cắt thành từng sợi mỏng. Nấm mèo ngâm với nước cho nở rồi vớt ra rữa lại cho sạch sau đó đem nắm mèo cùng cà rốt cắt sợi. Vốn tôm thịt tuy có ngọt ngon nhưng sau khi chiên sẽ bị khô vì vậy nhất định phải kết hợp thêm với khoai môn dẻo bùi, cà rốt, nấm mèo giòn giòn mục đích để để tạo cho nhân bánh độ xốp mềm và cân bằng lại hương vị.

Cho tất cả các phần đã chuẩn bị xong vào một tô lớn cùng với gia vị: hạt nêm, đường, nước mắm, hành tím và tiêu xay rồi trộn đều. Hãy có gắng trộn thật kỹ lưỡng để làm mọi thứ được kết dính vào nhau. Ngoài một các loại nguyên liệu kể trên các bạn có thể căn chỉnh để tăng thêm độ béo bằng cách cho 1 quả trứng gà hoặc thêm khoai môn để tăng vị bùi bùi, hay thêm bớt phần tôm thịt để thay đổi vị ngọt tuỳ theo ý thích của mình. Sau đó hãy lấy 1 phần nhỏ ra chiên rồi ăn thử để đảm bảo cho nhân bánh đã vừa ăn.

Tất cả nguyên liệu sau khi trộn đều thì hãy dùng màn nilon bọc thực phẩm gói lại và cho vào lò vi sóng hấp trong khoảng 3-4 phút với nhiệt độ trung bình nha. Đây là cách mình khuyên các bạn nên làm để cho nhân bánh được nhanh chín và chín đều hơn trong quá trình chiên.

Cách gói chả giò và chiên.

Trải bánh pía đậu xanh lên trên một mặt phẳng sau đó cho một ít nhân vào sau đó cuộn thành từng cuốn nhỏ, trong khi cuộn không nên siết để cuốn chả quá chặt cũng không quá lỏng tay làm cuốn chả bị lỏng. Nên chắc rằng phần vỏ phải được cuộn vừa tay và bao trọn vẹn phần nhân bên trong để khi chiên không bị bung ra rất là xấu.

Nếu các bạn chưa chiên ngay sau khi cuộn thì hãy dùng một miếng vãi mỏng làm ẩm rồi đắp lên dĩa bánh nha vì khi để lâu phần da bánh sẽ rất nhanh chóng bị khô cứng.

Bắt chảo lên lửa lớn để một lúc cho chảo nóng sau đó cho dầu vào. Các bạn nên cho nhiều dầu một chút để lúc chiên dầu ngập phần bánh sẽ giúp cuốn chả giò được chín đều. Có một mẹo rất hay là cho ít chanh vào trước khi dầu sôi để làm dầu không bị bắn và tăng độ giòn.

Khi dầu bắt đầu sôi các bạn giảm lửa lại vừa rồi nhẹ nhàng thả chả giò vào, đừng để nhiều cùng lúc vì sẽ rất khó để trở mặt. Trong khi chiên hãy nhanh tay trở bánh đều qua lại cho đến khi cuốn chả giò chuyển sang màu vàng ruộm thì vớt ra một cái dĩa có lót giấy thấm dầu. Việc loại bỏ phần dầu sót lại trên bánh rất là quan trọng, điều đó giúp cho bánh được giòn lâu hơn và không quá ngán khi ăn.

Cách thưởng thức món ăn.

Bún tươi được chia vừa ăn cho vào tô, tiếp đến đó là rau ăn sống cắt nhỏ, dưa leo cắt sợu, dưa chua cùng với chả giò lên trên mặt, một ít đậu phộng rang và cuối cùng là rưới thêm vài muỗng nước mắm chua ngọt nữa là có thể thưởng thức ngay được rồi.

Ngoài cách ăn trên các bạn cũng có thể dùng không chấm cùng tương ớt, tương xí muội như là một món khai vị cũng rất hấp dẫn.

Leave a Reply

Your email address will not be published.